五谷豆浆加盟教您浸泡大豆的溫度与时间

五谷豆浆加盟教您浸泡大豆的溫度与时间
  这是大豆浸泡工序中要掌握的关键因素。影响大豆浸泡时间的 因素主要是大豆的品质、水质条件和贮存时间等。大豆浸泡时间与 季节气温的关系见表2-3。
表2-3大豆浸泡时间与季节气温的关系
季节      水温(r)      浸泡时间(h)      备注
春、秋      10 〜20      12 〜18      
冬      5      24      
夏      30      6      水温升高可换水 浸泡温度越高，所需浸泡时间越短。应该注意的是，浸泡温度不 宜过高，如果水温超过30 °C，大豆自身呼吸作用加强，消耗本身的营 养成分，相应降低了制品的营养成分，且易引起微生物繁殖，引起大 豆腐败变质。比较理想的水温一般为15〜20 °C。
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