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五粮液酒开瓶时:酒香喷放、浓郁扑鼻;饮用时:香溢满口、四座生香;饮用后,香留一室、余香悠长。喷香为此酒举世无双之妙质,它在我国浓香型大曲酒中以酒味全面著称,是一种香、醇、甘、净四美皆备的白酒。
当然,五粮液优异佳品质和它的酿造用水及原料选择严格有一定关系。五粮液的酿造用的水,取自岷江江心。这“岷江江心水”,自古以来被认为水质纯净,是酿酒的好水。原料除了精选以外,还在于配比数量的准确、适量,成品酒才能达到调和五味、恰到好处的品质。
五粮液的糖化发酵剂——曲,是纯小麦制成的大块曲,在外形和制法上都比较特殊,称为“包包曲”。曲块中间隆起,接触空气的面积增大,有利于霉菌的生长。制曲的特点是:培菌时间长(40天始出曲房),霉菌生长完全,菌壮、菌多、皮薄;后火保温高(50℃-60℃),具有独特的香气;酿酒时必须用陈年老曲。
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