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因为茅台酒的高粱使用的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，这种高粱的淀粉结构基本上全部都是支链淀粉结构，这种结构致使淀粉释放慢，进而会造成酒糟很大的残余淀粉，这些残余的的淀粉在9次蒸煮和8次摊晾过程中会被反复的氧化还原，进而会赋予这样的酱香型白酒非常丰富多变且复杂的滋味。但是茅台酒厂联合农户基本上垄断了土地资源，而且是订单式的耕种，而且价格非常高，而且茅台酒厂一直都是连续使用这种非常搭配的高粱。