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酿酒属于一种手艺活,看似简单的一招一式其实就好比太极一样,他都蕴含了一些细微的哲理。我当年参加工作的时候心想,心想反正下沙蒸粮食的目的就是蒸熟嘛!于是我给酒师说把气开大点,早点蒸熟不就可以啦!酒师说道理是这么简单,但是实际上不行,如果说气太大会容易出现坠甑,还有就是其它气太大了以后高粱很容易酒甑底层的熟得太透,慢慢的经过几年的取经才发现,下沙高粱是蒸得好剩一个针尖儿大小的位置没有蒸透,这样的生沙酒粮食味更浓,酱味更好。重要的是这样的高粱返生要稍微缓和一下。
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