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红缨子的特别之处除了全部是支链淀粉结构以外，还有他薄薄的种皮里的单宁含量特别高，这种单宁经过高温大曲的作用和反复的氧化后会形成一些特殊的酸和酚，尤其是这些酚类对于优质酱香型白酒的涩味和那种特殊的茅香味的形成有巨大的作用，我曾经做过小实验，红缨子用水泡几天而且每天换水多次，然后在蒸煮、摊晾、加曲。后发现这样的酒后味明显寡淡而且不够滋味不够浑厚，好比没有沧桑感一样。