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1、原料处理——辅料用量过大，比如糠量大，糠不清蒸，其中的多缩戊糖受热后生成较多的，具有糠皮味和燥辣味。少量具有一定的烧烤香味，过多就会造成白酒具有燥辣感。所以我们应该严格控制好辅料的用量，并且严格执行对辅料的处理工艺。
2、发酵——发酵温度高，操作不卫生，酒醅污染大量杂菌。特别是异乳酸菌作用于甘油后，会产生性极大的，同时使酒醅生酸过多，白酒酸味也增强。发酵前火猛，就是前期时发酵过猛，原料提前利用，变相地将发酵期不适当的，酵母早衰，使得酵母在生存恶劣，困倦的状态下能生成较多的，使酒的辣味增强。
3、蒸馏控制——蒸馏时流酒温度低，影响低沸点辣味的逸散，酒的辣味较大。一般流酒温度控制在20－25℃，留酒过高造成过量的挥发造成损失。未经贮存的新酒，辣味大。在一定温度下，经过一段贮存，低沸点的异味，乙醇分子与水分子缔合成大分子，酒逐渐，辣味就不那么突出了。那么如何才能白酒的辛辣感？加强工艺控制，规范操作流程，醛类的产生从而新酒的辣味。