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“1公斤素相当于40公斤糖的甜度。”南京财经大学食品科学与工程学院教授吴丁表示，素比白糖更便宜、更有效。由于目前大部分白酒企业的采购操作和与供应商的谈判是通过电话来完成，没有必要的文字记录，采购信息和供应商信息基本上由每个业务人员自己，信息没有共享，从而没有实现信息、流程协同，工作繁琐，容易出错，业务的可追溯性弱，一旦出了问题，难以调查。然而，近年来，目前国内一线白酒品牌在抽检之中，从而检出素，就是因为一线白酒品牌在采购工作上更加严于律己。“供应工作要严管，为什么要严管？”李保芳说，一是容易滋生庇护的地方，也是高危行业；二是重要，供应是茅台链条外部和内部衔接的关键环节，不可替代，不能有问题，否则全盘被动。至于“改进”，李保芳以采购为例，直指平均耗时太长，称企业要讲效率。他说，本着效益风险可控的原则，采购全应以立项部门为主导，让专业部门做专业的事，审批程序。实际上，采购耗时过长以及工作效率较低，是大部分白酒企业的“通病”，不少供应商还要被拖欠采购款，致使供应商资金周转压力较大。