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茅台酒香而不艳,在酿制过程中从不加半点香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是全国名白酒中度数低的。具有喉咙不痛、也不上头、能疲劳、安定精神”等特点,使整个酒体口味趋于和谐、醇和,这个过程称之为白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化,也有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要原因,它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质重新组合达到新的平衡,既有部分成分的消失或增减,也有微量新物质的产生。“放了15年的茅台”就属于陈年老酒,这个词经常会出现在白酒收藏市场。