五谷豆浆加盟分享大豆浸泡的重要性

大豆的浸泡是豆制品加工中的重要工序之一。大豆浸泡得好坏 直接影响到大豆有效成分的提取以及豆制品的品质。大豆浸泡是整 粒大豆吸水进行水合的过程。大豆充分吸水后，外壳和豆瓣变软，结 构疏松，细胞内蛋白质易溶于水。这样可降低磨浆时的能耗与机器 磨损，提高蛋白体分散程度和悬浮性，增加出品率。影响大豆浸泡吸水的因素很多，如吸水程度、浸泡温度和时 间、水质、水量、浸泡方法以及大豆的品种、粒度等。现简要分述 如下。
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