卤菜与凉菜是各地区耳熟能详的家常菜,其特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜与凉菜源远流长,种类繁多,风味各异,在鲁菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
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